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腊肉的危害 这7种人食用腊肉等于慢性自杀

作者:linlin   2016-12-15
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   提起过年美食,必不可少的就是是腊肉了,腊肉基本由腌制风干或熏制而成,口感偏咸,是家常美食。但是腊肉真的健康吗?食用腊肉有什么禁忌呢?下面就和菜谱网小编一起来看看吧。

腊肉的危害 这7种人食用腊肉等于慢性自杀

  人类腌制腊肉,起初并不是出于食物风味考虑,而是为了保存食物。

  在远古时代,人类得到的每一种食物都必须在其自然保存期内吃掉。比如,采摘的果实蔬菜,多数要在1~2天内吃掉;而打回来的猎物,也要在几天内分掉、吃掉。这样,食物多时吃不完会浪费,食物少时却必须忍饥挨饿。

  腌制食物,正是解决方法之一。人们通过实践发现,高糖和高盐的食物可以保存很长时间,比如将新鲜的水果(李、杏、桃等)用糖制成蜜饯,可以保存数月至数年。同样,用盐腌制肉类也具有相似的效果。渔民很早就知道,将鱼用海盐覆盖保存,至返航时,鱼也不会腐败变质。

腊肉的危害 这7种人食用腊肉等于慢性自杀

  独特口感,造就味蕾诱惑  腌制肉类常见的有:腊猪肉、腊牛肉、咸鱼、火腿、风肉、板鸭等等。

  腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼,经过加工,就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如,在四川,腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外,还多会放花椒,显出特色的花椒香味;在湖南,腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带,则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此,同是制作腊肉,却有很多方法,风味不同,代表了不同的地方特色。

  此外,用盐腌制腊肉时,肉类的细胞(包括脂肪细胞)脱水,因此腊肉吃起来更爽脆,脂肪也显得没那么软而腻。腊肉正是因这种独特的风味,而受到很多人的喜爱。

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