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广式空心煎堆

作者:L开心果   来源: 新浪博客   2017-06-07
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   空心煎堆是种比较特色的小吃,煎堆碌碌,金银满屋~有的地方会将这道菜作为新媳妇必考的一道,空心的大煎堆,想要煎制的不干、不裂、保持柔软,还是需要技巧的。

广式空心煎堆

  材料:

  糯米粉500克、红糖200克、水230克

  步骤:

广式空心煎堆

  1、取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用

  2、将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)

  3、煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟

  4、迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具)

  5、不能有裂纹哦

广式空心煎堆

  6、捏球步骤

  (1)取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形。

  (2)右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞。

  (3)再快速的捏紧收口,如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉

  (4)捏紧收口,做成空心煎堆坯。

  (5)坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大

广式空心煎堆

  6、烧热油锅,至6成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用勺背按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。

广式空心煎堆

  小贴士:

  要糯米面团保持柔软、不裂、不散,关键就是要开些面糊煮熟称为粉头,原理类似做面包的烫种。

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