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广式空心煎堆(2)

作者:L开心果   来源: 新浪博客   2017-06-07
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炸酱面的做法

  面食最初是北方人的最爱,随着时代的变迁,南北差异的减小,面食在南方也逐渐成为了主流。面的做法多种多样,但今天要带给大家的是最常见,最受大众欢迎的一种做法——炸酱面。一千个人心中有一千个哈姆雷特,一千个人心中同样有一千种炸酱面的吃法。下面菜谱网小编为大家盘点了十种炸酱面的做法,快来看看你吃过哪些?

广式空心煎堆

  第一种:老北京炸酱面

  食材:

  面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

  辅料:

  甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、末、料酒、生抽、老抽、料酒。

  做法:

  1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

  2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

  4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

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