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食疗菜品:川芎白芷浸鱼头

作者:   2007-10-30
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  鱼头有很多种吃法,不同菜系有不同的演绎。“鱼头煲”是广东人常吃的菜式。近十年八年,湖南菜的“剁椒蒸鱼头”非常受欢迎。鱼头好吃在于它“有骨有肉”,鱼唇鲜滑,鱼脑香嫩。有人特别喜欢吃“鱼头云”,但很多人不喜欢吃连接鱼头与鱼身的那部分,皆因这地方的肉粗糙且无滋味,老饕们专门为它起了个名叫“猫倒退”,这是连馋猫都不“吃”的部分。

  吃东西离不开口感与口味,也离不开健康的吃法。在众多的健康食谱里,“川芎白芷浸鱼头”属于成功的食疗菜品之一。鱼头的鲜味与药材的本味“和谐相处”,川芎、白芷均为保健功效很好的国药,尤其在这个季节,它是一道御寒暖胃佳肴,而且可菜可汤。

  材料:川芎、白芷、天麻、大鱼头、姜片、白、上汤或水、盐、糖。

  做法:川芎、白芷、天麻用水稍作浸泡备用。开锅下油,慢火将鱼头煎香至两边金黄色,取出备用。

  用油爆香姜片,加入上汤或水、川芎、白芷、天麻,少许米酒煮开,放入煎香的鱼头,用15~20分钟左右慢火煮至入味,下适量盐、糖调味便可。

  庄臣提示:慢火将鱼头煎香,可达去腥增香的效果。

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