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粥水鱼头豆腐 边吃边加热

作者:   2007-10-30
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   冬天的菜肴以热食为主,食物要有足够的温度,不然,菜肴冻后,就会没有滋味,而类似火锅,或以原锅上桌的菜肴,在这个季节就大受欢迎。豆腐在广东人的火锅里多被用到,食者视它为“降火”之物。

  豆腐里含有食用石膏,此物多则对身体有害。市面流行“无石膏豆腐”,从中可见人们对健康食物的要求。过分追求豆腐的口感嫩滑,也不一定是好事,这是大家的共识,前几年在楼里常吃到日式的“玉子豆腐”,现在就很少人问津了。食物讲究本味与本质,就像颜色过黄的“黄油鸡”,哪里瞒得过眼睛雪亮的群众。

  今天选用一道可以边吃边加热的食单,用粥水作基础,烹出的豆腐菜肴,是清淡的时令菜。

  材料:豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝(水发)、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

  做法:将豆腐去皮,用温水稍作“飞水”,切小块备用。

  开镬下油,下姜片爆香,放入大鱼头,慢火煎香至熟,开锅煮沸粥水,下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

  庄臣提示:火候须控制在中火,烹制时小心搅拌,以保持原块豆腐的形态。

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