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观鹭台鱼头 料靓又补身

作者:   2007-10-30
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丰盛的一桌食材却很实惠

  文/梁钰婕 图/关嘉莹

  经营火锅,如果不连做点菜的,其实只需解决锅底和锅料的问题就行了,换句话说,火锅要变出新花样,也就是在这两方面着手。

  近年大热的粥底火锅、牛奶火锅,就是在锅底上动脑筋,至于锅料的变化,那可比锅底丰富多了,只要店家花点心思,四处挖掘新奇古怪的食材用来打边炉,既饱口福又行滋补身体之效,那便是最能吸引食客的了。

  除了常见的肥牛、肥羊、肉丸、鱼头等锅料,近日我们搜罗到一些或骑呢或难得的食材入锅,将新奇特食进行到底。

  “观鹭台”的鱼头火锅远近闻名,一年四季都捧场者众,据说有个客人逢周六都来吃一趟,连吃了几个星期后,困扰多年的头疼竟奇迹般好了,让她欢喜得见人就说“就在这里医好了我的头痛!”。

  新鲜大鱼头食得精,“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉,那个如牛奶般白滑的锅底,飘着川芎、白芷、天麻等补脑药材的浓香,不过,对我们此次的觅食目标来说,它们都只是为了一些锅料的出现而作铺垫的。什么锅料这样厉害?不就是鱼春、鱼睾丸、猪脑、羊骨髓了。

  这些锅料就像是榴莲,有人爱之,有人避之,不过,对于大多“识得食”的人来说,这可是“很补”的东西,广州人在选择食材时就喜欢“以形补形”。据说,鱼春、鱼睾丸并不是时时都有,要待鱼散春的时候才有,而且只有洞庭湖的大鱼才具备如此宽大的体积。人类以鱼春、鱼睾丸的大小来断定鱼体形的大小,也以此习惯性思维来判断人类自己,不期然想起番禺某楼盘那个以“大”来吹嘘炫耀的粗俗广告。

  至于猪脑和羊骨髓,就像村姑和淑女,前者补脑,不过在鱼头唱主角后,便渐渐被人遗忘甚至鄙视,后者却很矜贵,一只羊只有一条,让人争着吃,来迟了就只能下次请早。吃着经药材锅底烫过的猪脑,一种熟悉而久违的感觉涌上心头,在那个经济不宽裕的年代,猪脑炖天麻伴随了多少莘莘学子度过大考的岁月,虽然廉价,却很实用。

  如果你对上述推荐的骑呢锅料实在抗拒,那么珠海横琴岛的金边生蚝、自制的家乡肉滑、只做出口的燕饺也绝对是上上之选。金边生蚝无污染,在锅里浸约1分钟即捞起吃,肉厚多汁无渣,女士吃了细洁皮肤,男士吃了补肾壮阳;家乡肉滑因加入了些云耳而更爽口、鲜美、不腻,一啖一粒最滋味;全鱼肉做成的燕饺弹牙肉鲜,更胜很多顺德餐馆出产的鱼皮饺。

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