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形形色色干拌面(上)

作者:   2007-10-30
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  在炎热的夏日里,许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜,希望越简单越好,“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐,特别是来广东的北籍人家,几乎每天都有一两顿吃“捞面”的,他们吃“捞面”时,大多佐以拍黄瓜等凉拌菜,吃起来既营养又清爽,而且简单快捷。其实广东人可以学一学,不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味的捞面汁也许不太合广州人的口味,但是只要你稍动一下脑子,在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重,那么你的“捞面”就会别有风味了,即使天天吃,也不会腻烦。


  普通干面酱

  材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。

  做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。

  贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

  傻仔干面酱

  材料:a:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;b:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。

  做法:将a材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与b材料一起拌入面中即可。

  用途:酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。

  南乳干面酱

  材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。

  做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

  海鲜干面酱

  材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。

  做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。

  用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。

  蚝油干面酱

  材料:蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。

  做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

  沙干面酱

  材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,2大匙,水5杯。

  做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。

  虾米干面酱

  材料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。

  做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。

  用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。

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