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形形色色干拌面(下)

作者:   2007-10-30
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  在炎热的夏日里,许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜,希望越简单越好,“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐,特别是来广东的北籍人家,几乎每天都有一两顿吃“捞面”的,他们吃“捞面”时,大多佐以拍黄瓜等凉拌菜,吃起来既营养又清爽,而且简单快捷。其实广东人可以学一学,不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味的捞面汁也许不太合广州人的口味,但是只要你稍动一下脑子,在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重,那么你的“捞面”就会别有风味了,即使天天吃,也不会腻烦。


  蒜香干面酱

  材料:原味花生50克,白芝麻80克,蒜头酥3大匙,香油2大匙,酱油1/2杯,糖1小匙,盐1小匙。

  做法:1、:将花生与白芝麻分别烤香(或炒香),与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨,或放入调理机中打成出油泥壮备用;2、:将所有调味料搅拌,与做法一的材料充分混合即完成酱料;3、:拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

  脆瓜干面酱

  材料:a:素肉100克,蒜末1大匙,姜末1/2小匙;b:罐头脆瓜100克。调味料:蚝油2大匙,糖1小匙,素高汤1又1/2杯。

  做法:1、素肉用油炸至金黄,切丁;罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香,并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

  豆酥干面酱

  材料:豆酥2球,绞肉300克,葱花3大匙。

  调味料:a:蒜末3大匙,酒1大匙。b:糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2大匙。

  做法:1、将豆酥切碎,放入温油中炸酥,然后捞起沥干备用。2、将绞肉与调味料a一起入锅炒香,再加入豆酥与调味料b,以小火煮至入味。3、熄火后加入葱花拌匀,酱料即完成。4、食用时,将面拌入少许香油,再淋上豆酥肉末酱即可。

  鸡汁干面酱

  材料:青蒜20克,八角2粒,鸡油30克,鸡胸肉1副。

  调味料:鸡高汤4杯,盐1大匙,酒1大匙,糖1大匙做法:1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香,然后加入所有调味料,以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉,以小火煮熟(8~10分钟),熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时,可将鸡胸肉撕成肉丝,搭配适量一起食用。

  雪菜干面酱

  材料:雪菜末1杯,绞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。

  调味料:虾油1/5大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。

  做法:将虾油、绞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。

  台式干面酱

  材料:蒜泥1/2大匙,葱姜水100毫升,芝麻酱3大匙。

  调味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,柠檬汁1大匙,盐1大匙,糖1大匙。

  做法:将所有材料与调味料混合均匀即可。

  备注:葱姜水的做法:将少许葱及姜拍碎,浸泡在冷开水中30分钟,再过滤出汤汁,即为葱姜水。

  香柠干面酱

  材料:柠檬汁2大匙,红油2大匙,香油1大匙,糖1大匙,红葱头1小匙,蒜头末1小匙,辣椒末1小匙,香菜末1大匙。做法:将所有材料混合即可。

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