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鸳鸯鱼冻

作者:迭名   2007-11-27
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  主料:草鱼

辅料:紫苏叶、泡椒

  调料:盐、醋、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、蚕豆酱、姜

  烹制方法:

  1、将草鱼洗净,取一部分鱼肉,将鱼皮去掉,鱼肉切成小粒,余下的部分切成块备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入鱼块翻炒,加料酒、醋、盐、鱼胶粉,冲入适量水,加入紫苏叶,炖20分钟左右;

  3、将切好鱼肉粒焯熟取出,将煮好的鱼汤先取出一部分用纱布过滤后放入容器中,锅中再加少许水,加入蚕豆酱、泡椒煮一会,加少许酱油调色,将鱼汤取出经纱布过滤后放入容器中,两种颜色的鱼汤中分别放入少许焯熟的鱼肉,冷却后即成鱼冻。

  特点:鲜香可口,爽滑软嫩。

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