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上海炸猪排

作者:肥小菇   来源: 搜狐   2017-06-15
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  这到菜一看就知道是哪里的口味了,没错就是上海。脆皮多汁的炸猪排,很是让人动心。

上海炸猪排

上海炸猪排

   食材:猪大排3块,鸡蛋1只,盐1小勺,白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺,料酒10毫升,干淀粉适量,面包糠适量

  做法:

 上海炸猪排

  1.准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松

  2.加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味

 上海炸猪排

  3.裹脆皮的步骤是,蛋液;淀粉;蛋液;面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好。

  4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。

 上海炸猪排

  5.把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟。

  6.两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可。

 上海炸猪排

  小贴士:

  1.大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。

  2.如何判断猪排是否炸好,气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,炸成深金黄色即成。

  精彩不断 继续啃文》》》》》猪肉加这一宝竟变成了长寿之药

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