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红烧大排

作者:   2019-01-24
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浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面,肉质嫩,汁水多,味道足。配上米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人,直叫人饱足!
红烧大排没复杂的操作程序,一学就会。推荐你选购前夹心肉,那个位置的肉稍微带点五花,肥瘦均匀,口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧,学会了过年回家给家人做,让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

用料
主料大排500克
辅料淀粉200克老抽1大勺生抽2大勺料1大勺八角2个 葱姜适量

红烧大排的做法
1.

将大排清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,放在案板上,用松肉锤或刀背剁松大排肉,使肉质更软嫩。

2.


剁松的大排加姜片,葱段和料酒,腌制15分钟。

3.

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。(抹的淀粉是为了锁住大排的水分。)

4.

抖落大排上的多余的淀粉。

5.


坐锅放油,油可稍多,油温七成热,将大排入油锅两面炸一下。(余油可烧菜,不要浪费哦。)

6.

定型捞出沥油,直至全部完工待用。

7.


锅中留底油,放入葱段、姜片和八角煸香。

8.


放入炸过的大排,加入没过大排的开水,放入冰糖、盐、生抽调味,老抽上色。

9.

用中小火烧至收汁。

10.

转大火,收汁至略粘稠时,关火盛出,红烧大排完成!

11.
这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中。配米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人。配面条,淋上汤汁,一块大排足矣

红烧大排成品图

烹饪技巧

TIPS

1 / 用肉锤或刀背拍打肉身,松弛肉质,待大排面积稍微扩大时,将大排的筋脉部分挑断,这样在煎的过程中大排才不会拱起。

2 / 大排经过煎制或油炸之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老。

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