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火爆腰花的做法

作者:迭名   2009-06-13
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原料:猪腰2个  青红椒各1个  姜末1匙(5克)  大葱末1茶匙(5克) 大蒜末1茶匙(5克)干红辣椒5颗

料汁:料1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 老抽1/2茶匙(3ml)  米醋1/2茶匙(3ml)  白糖1/2茶匙(3克)  味精1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(1克)

做法: 

1)将猪腰洗净,用刀从中间片开(图2)。再将内部的白色脂肪去除不要(图3)。 

2)在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿(图4)。 

3)将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

4)取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用(图5)。

5)锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分(图6)。 

6)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。 

提示:

1.腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除。2)必须经过焯烫的步骤。 

2.焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。 

3.料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。 

4.这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

5.料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

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