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太子剁椒蒸鱼头

作者:依依   2013-04-24
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材料:

鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵

调料:

米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml

做法:

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头;

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;

4、把鱼头合起来,腌30分钟;

5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;

6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;

7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;

8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;

10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;

12、撒上葱花即可出锅,趁热享用。

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