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臊子鱼鳞茄

作者:坨坨妈   2012-07-16
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原料:长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

做法:

1.生姜、大蒜切末;

2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;

3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;

4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;

5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;

6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;

8.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁;

10.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

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